原味高跟

　　中新网雅安2月23日电 题：四川雅安青山绿水掘出“黑色黄金” 科技赋能鱼子酱香飘世界

　　作者 王利文 何浠 王磊

　　“世界上每100克鱼子酱，就有12克产四川雅安。”不久前的哈尔滨文旅热潮中，雅安鱼子酱因“回礼”哈尔滨走红网络，四川润兆渔业有限公司董事长李军告诉记者一行，今年中国市场订单量翻了番，“春节后一直在加班加点赶订单”。

20日，四川雅安，天全水产现代农业园内上百个圆形流水鱼池依河而建。王磊 摄

　　为展现四川推动高质量发展的实践探索，“万千气象看四川”大型主题采访活动当下正在进行。一周以来，报道组赴雅安、乐山、宜宾等城市展开采访，了解四川在培育战略性新兴产业、推动绿色发展方面的举措成效。

　　鱼子酱也被称作“黑色黄金”，对养殖环境要求极高。雅安有着水质、水温等得天独厚的绿色生态优势，成为鲟鱼“万里挑一”的生长环境。在天全水产现代农业园里，上百个圆形流水鱼池依河而建，鲟鱼在池中摆尾游动，它们一条条体型壮硕、重达百斤。生产车间中，工作人员专注地筛选刚刚提取出来的鱼子酱，破损、带血丝或直径小的鱼子酱，都将被“淘汰”，而其中的“优等生”，每克价格超过30元。

20日，四川雅安，工作人员对鲟鱼进行检测。王磊 摄

　　2023年，雅安鱼子酱产量达到60吨，约占全球鱼子酱产量的12%。颗粒饱满、清亮透明的雅安鱼子酱，成为美国、德国、法国等30多个国家和地区民众餐桌上的一味珍馐。

　　中国没有悠久的鱼子酱文化，谈及这一“舶来品”如何做大既定国际市场的“蛋糕”，李军坦言，品质是关键因素。为此，他们制定了一系列标准化养殖制作流程，囊括鲟鱼养殖、取卵等各个环节。其中，每粒鱼子酱的诞生，需要在15分钟内完成取、搓、洗、挑等17道制作工序。

20日，四川雅安，工作人员对鲟鱼进行检测。王磊 摄

　　锁住鲜美味道离不开技术的支撑。李军介绍，围绕“智慧养鱼、科技兴渔”目标，他们与四川农业大学、省农科院等高校院所合作，联合开展鲟鱼杂交育种技术、鱼子酱和冷水鱼产品加工技术等科研攻关，30余项专利技术涵盖了生产线整个流程。

　　“在天全县水产现代农业园区，手机软件能随时监测鲟鱼养殖环境，实现‘云’养鱼。”天全县农业产业发展和技术服务中心主任魏敏补充道，园区搭建了数字化信息管理系统，建成了数字渔业智慧中心，着力将水产养殖数字化、信息化、智能化覆盖全县15个重点水产基地。当前，园区正通过智能增氧设备、智能投饵设备等，实现“园在‘云’中、管理有‘数’”。

20日，四川雅安，工作人员对鱼子酱进行筛选。王磊 摄

　　好山好水养好鱼，一粒鱼子酱成就了一条产业链。围绕冷水鱼优势特色产业，雅安建成了四川最大冷水鱼养殖基地和鱼子酱加工中心，形成集冷水鱼繁育、养殖、加工、销售和休闲于一体的全产业链条，实现鱼子酱产业年产量西部第一、流水养殖规模西部第一、冷水鱼加工产业链西部第一。

　　李军认为，当下雅安鱼子酱产业正处于快速发展的阶段，为了满足市场需求，企业新建的三期基地即将投苗。下一步，他希望通过技术支撑进一步提高产能，让全世界都能品尝来自四川的美味。(完)

【编辑:田博群】